ПУНШ
Пунш представляет собой алкогольный напиток, который обычно производят из сухих вин, не содержащих сахара. Но для его приготовления можно использовать и крепкие десертные вина. При подборе вина следует иметь в виду, что напиток не должен быть крепким (содержание спирта не превышает 30 %) и очень сладким.
Английское слово «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Когда-то обязательными компонентами были пять составляющих этого напитка: вино, ром, фруктовый сок, сахар (или мед) и пряности (корица, гвоздика и т. д.).
Пунш может быть как горячим, так и холодным. Горячий пунш подают к столу при температуре 65–70 °C. Подогревать его следует не выше 80 °C, так как тогда заметно ухудшается вкус и снижается аромат напитка. Подают пунш в больших бокалах.
Технология приготовления следующая: в сосуд (который будет подан к столу) наливают кипящую воду. Вино подогревают в эмалированной кастрюле до 65–70 °C, помещают туда сахар и пряности.
В стакан выдавливают сок апельсинов или лимонов и процеживают. Как только вино достигнет нужной температуры, из сосуда удаляют горячую воду, наливают сок цитрусовых, кладут дольки апельсинов или лимона, добавляют ром и через ситечко процеживают вино с пряностями. Сосуд накрывают крышкой и подают к столу. Горячий пунш разливают в бокалы.